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梦里秦淮
永不沉没的潜水艇


  
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原创：我的菜谱 (http://bbs.house365.com)

1、清蒸鲈鱼
买鲈鱼，让人杀洗干净（加5毛可以干净得要命）。放在深盘里，加糖（小勺一勺）、盐（小勺一勺）、蚝油、姜、料酒（按照顺序加）。大火蒸，蒸汽起来后10分钟起锅。加生抽（一点点）、麻油、葱花。

2、剁椒鱼
选白鲢、花鲢或鲈鱼（奢侈了点，有时要提高档次），劈为1cm薄片，上锅蒸15分钟（糖、盐、料酒、蚝油、葱、姜）。油锅加油起火，下2大勺桂林辣酱或湖南辣酱（油不热即下），小火将油炒为深红，将蒸鱼出的汁水连姜加入，加大火炒香，下葱末。将此汁水浇到鱼上。

由 梦里秦淮 最后编辑于 10-15-2003 00:57

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好！

请教：剁椒鱼头？？

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最初由 yujv 发布
好！

请教：剁椒鱼头？？


一样做法。
将鱼头（白鲢）劈开。

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Old Post 10-14-2003 10:10
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一样做法。
将鱼头（白鲢）劈开。


我想做饭店里那种，厚厚一层红椒，但其实不辣的，你的菜谱里有辣椒酱，肯定辣

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我想做饭店里那种，厚厚一层红椒，但其实不辣的，你的菜谱里有辣椒酱，肯定辣


糖能起鲜。还是有点辣味。

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3、鱼香茄子

鱼香味是川菜的典型味道，难度较大。川厨说十次鱼香，九次味道正而一致，就算高手。鱼香茄子由于材料的原因，较之其他鱼香菜要简单些，容易成功。
材料准备：桂林辣酱或湖南辣酱，葱姜蒜。茄子一斤，质地嫩者，掐不动的老茄子就不要买了。
茄子洗净，切条（片的不行，0.5CM的长方条，长度为5——8CM）。葱姜蒜末。
开火：加较多的油（多不意味着加半锅，你并非在炸薯条:)），下2大勺桂林辣酱或湖南辣酱（油不热即下），小火将油炒为深红，加葱姜蒜大火炒香，加茄子条，炒至茄子将油吸干，通体油红（这在川菜谱里叫做煸干水气），添水少许，加糖（麦当劳汤勺一勺），盐，少点（麦当劳汤勺1/4勺），酱油一点（麦当劳汤勺2勺），中火烧至茄子表面要烂未烂（这在川菜谱里叫做耙），火开到最小，加醋（麦当劳汤勺1.5勺），味精（麦当劳汤勺0.25勺），麻油（麦当劳汤勺0.5勺），拌匀。（哈哈，这时应当想到全家老小热切期待的好菜做好了，踌躇满志四顾茫然一下，好，鼓掌，谢幕！）

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回复: 情怀真吾道中人 (http://bbs.house365.com)

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最初由 alex3757 发布
烹小鲜如治大国，合五味如分天下/空惹吾辈技痒的技痒眼馋的眼馋了


嘿嘿，快中午了，容易流哈喇子。
想起食堂快餐，胃又收缩了一下。

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最初由 梦里秦淮 发布
3、鱼香茄子


偶会做，没你那么复杂，反正能吃，偶尔俺那位还表扬偶做的茄子终于有点鱼香的味道了~~
嘿嘿，可是偶不吃茄子，所以全是他在吃：）

__________________
唐僧：唉唉唉！大家不要生气，生气会犯了嗔戒的！悟空你也太调皮了，我跟你说过，叫你不要乱扔东西。乱扔东西这么多……你看我还没说完呢，你把棍子又给扔掉了！月光宝盒是宝物，你把它扔掉会污染环境。唉，要是砸到小朋友呢，怎么办？就算没有砸到小朋友，砸到那些花花草草也是不对的呀！
唐僧：你想要啊？悟空，你想要的话你就说话嘛。你不说我怎么知道你想要呢？虽然你很有诚意地看着我，可是你还是要跟我说你想要的。你真的想要吗？那你就拿去吧！你不是真的想要吧？难道你真的想要吗？……
悟空：大家看到啦？这个家伙没事就长篇大论婆婆妈妈叽叽歪歪，就好象整天有一只苍蝇，嗡……对不起，不是一只，是一堆苍蝇围着你呀，嗡…嗡…嗡…嗡…飞到你的耳朵里面。救命啊！救命啊！
悟空：所以呢我就抓住苍蝇挤破它的肚皮把它的肠子扯出来再用它的肠子勒住它的脖子用力一拉，呵－－！整条舌头都伸出来啦！我再手起刀落，哗－－！整个世界清净了。现在大家明白，为什么，我要杀他！
有事您说话




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偶会做，没你那么复杂，反正能吃，偶尔俺那位还表扬偶做的茄子终于有点鱼香的味道了~~
嘿嘿，可是偶不吃茄子，所以全是他在吃：）


你那位真是个优秀的食客。很照顾你的心情和辛勤。:)

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你那位真是个优秀的食客。很照顾你的心情和辛勤。:)


可是他能吃出来少了糖还是缺了盐，鸡精多了还是少了
哎，累啊，做一次菜起码被他说几天 美名其曰，希望我进步
还是他做的 好吃~~~

__________________
唐僧：唉唉唉！大家不要生气，生气会犯了嗔戒的！悟空你也太调皮了，我跟你说过，叫你不要乱扔东西。乱扔东西这么多……你看我还没说完呢，你把棍子又给扔掉了！月光宝盒是宝物，你把它扔掉会污染环境。唉，要是砸到小朋友呢，怎么办？就算没有砸到小朋友，砸到那些花花草草也是不对的呀！
唐僧：你想要啊？悟空，你想要的话你就说话嘛。你不说我怎么知道你想要呢？虽然你很有诚意地看着我，可是你还是要跟我说你想要的。你真的想要吗？那你就拿去吧！你不是真的想要吧？难道你真的想要吗？……
悟空：大家看到啦？这个家伙没事就长篇大论婆婆妈妈叽叽歪歪，就好象整天有一只苍蝇，嗡……对不起，不是一只，是一堆苍蝇围着你呀，嗡…嗡…嗡…嗡…飞到你的耳朵里面。救命啊！救命啊！
悟空：所以呢我就抓住苍蝇挤破它的肚皮把它的肠子扯出来再用它的肠子勒住它的脖子用力一拉，呵－－！整条舌头都伸出来啦！我再手起刀落，哗－－！整个世界清净了。现在大家明白，为什么，我要杀他！
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可是他能吃出来少了糖还是缺了盐，鸡精多了还是少了
哎，累啊，做一次菜起码被他说几天 美名其曰，希望我进步
还是他做的 好吃~~~


还是被我识破，哈哈。
我真的很幸运，我太太炒蔬菜的技术已经青出于蓝了。

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还是被我识破，哈哈。
我真的很幸运，我太太炒蔬菜的技术已经青出于蓝了。


哈哈，起初你也是那样？
于是乎，太太在你孜孜不倦的教育下就这样进步了？？？

__________________
唐僧：唉唉唉！大家不要生气，生气会犯了嗔戒的！悟空你也太调皮了，我跟你说过，叫你不要乱扔东西。乱扔东西这么多……你看我还没说完呢，你把棍子又给扔掉了！月光宝盒是宝物，你把它扔掉会污染环境。唉，要是砸到小朋友呢，怎么办？就算没有砸到小朋友，砸到那些花花草草也是不对的呀！
唐僧：你想要啊？悟空，你想要的话你就说话嘛。你不说我怎么知道你想要呢？虽然你很有诚意地看着我，可是你还是要跟我说你想要的。你真的想要吗？那你就拿去吧！你不是真的想要吧？难道你真的想要吗？……
悟空：大家看到啦？这个家伙没事就长篇大论婆婆妈妈叽叽歪歪，就好象整天有一只苍蝇，嗡……对不起，不是一只，是一堆苍蝇围着你呀，嗡…嗡…嗡…嗡…飞到你的耳朵里面。救命啊！救命啊！
悟空：所以呢我就抓住苍蝇挤破它的肚皮把它的肠子扯出来再用它的肠子勒住它的脖子用力一拉，呵－－！整条舌头都伸出来啦！我再手起刀落，哗－－！整个世界清净了。现在大家明白，为什么，我要杀他！
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哈哈，起初你也是那样？
于是乎，太太在你孜孜不倦的教育下就这样进步了？？？


没有，我太太其实算能干的，只是强中自有强中手（我是老饕），开始有点英雄无用武之地。

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把帅哥交出来



  
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没有，我太太其实算能干的，只是强中自有强中手（我是老饕），开始有点英雄无用武之地。


幸福的男人

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4、烤排

烤，听起来复杂，其实简单，是那种大厨可以抄着手与客人聊天的菜。烤排的精要之处在于调味，味道要穿透人的心灵，让人回味无穷。

工具：家用点烤箱
材料准备：烤排2斤（超市卖肉的知道何谓烤排，要肥瘦合适、薄，不要剁开！），铝箔，南乳汁，五香粉，孜然粉，咖喱粉，迷迭香草（茶柜有，没有也行）。
制作：烤排洗净，用到按长头分开为一条条，置深盘中。
如下加料：糖（麦当劳汤勺1勺），盐（麦当劳汤勺0.5勺），酱油（麦当劳汤勺2勺），料酒或葡萄酒（麦当劳汤勺1勺），南乳汁（麦当劳汤勺3勺），姜葱蒜末（麦当劳汤勺各1勺），五香粉（麦当劳汤勺0.5勺）、咖喱粉（麦当劳汤勺1勺）、孜然粉（麦当劳汤勺0.5勺），均匀撒迷迭香草。OK，泡半小时到2小时。
烤了：将泡好的烤排均匀排在烤盘中，调料汁浇上，烤盘用铝箔覆盖（防止烤箱里到处是油滓，同时保持香味）。装到烤箱里，250度40分钟。（取出要防止被烫伤。）

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