窝四绊绊
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[原创]火锅的千姿万态 (http://bbs.house365.com)
吃火锅并非是只有冬天才能享有的专利。如今，夏天“在空调房间，边流汗边吃火锅”貌似更带劲。南京蒸笼似的三伏天，各色火锅店里照样挤满了人。
现代人吃火锅的观点可谓相当地“开放”。再不象以前，大冷天，一群人围炉，“取暖”似的吃法。早就开始流行“干净”一人份火锅，休闲咖啡馆里也照样能供应火锅套餐：迷你小火锅再加一碗白饭和几款精致的小菜。至于底锅的汤头，更是五花八门，天马行空地自由创作：茶锅、粥锅、芝士锅、巧克力锅、牛奶锅……或许可以这样说，任何品种的汤只要一加热，都可以成为火锅“汤底”。
所以我很怕走进某些火锅店，因为我往往见到的是一锅不论气味、色泽都很不对劲的火锅锅底，但店家依然供应你典型的火锅食材：羊肉卷、金针菇、贡丸……然后我就皱起眉来，随便投些食材进锅里，勉强吃上几口，算是“光顾”的礼貌。但我的额头再不会沁出汗水，也不似以往吃火锅时，头会愈埋愈低、越吃越投入。结帐出门时，坐过的桌子依然整齐干净，甚至连一点酱汁的痕迹也没有。当然，离去时，身上也没有带上任何的“火锅味”。
让我有“实实在在”吃了一顿火锅的感觉的地方，是位于一个不起眼巷子里的北京羊肉馆。它是仍然用炭火的正宗清水涮羊肉火锅，火锅锅底可以见到现在已经很少人用的拿来“提鲜"的地蒲，另外上面还浮著可以增进汤头“清甜感”的蕃茄、蘑菇等……供应的火锅食材则是整片的削薄粉嫩的新鲜羊肉、比白色牛肚还要有嚼劲的黑色牛百叶、鱼丸很有弹性，沾料是自制的。他们的服务人员甚至很骄傲的跟我提到：有位客人特地买了一大罐他们的火锅酱，带到国外去。而此火锅酱的确没有一般超市现成包装的“化学气味”。每次到那里，再严寒的天气，也可以让我吃的“汗水淋漓”，真正得到了吃火锅食至尽兴的满足。
在南京流行过一阵的“石头火锅”也被我“自家泡制”过，以麻油爆香洋葱丝、干鱿鱼、葱粒和蒜头剁碎加辣椒粉略炒过，再一起倒入高汤中煮滚，即成为“石头火锅”的锅底。虽然味道上跟当时馆子里卖的未必完全相似，但也有七、八分像。
现时，很多餐馆都有供应海鲜火锅，但却极难碰到合意的。其一的因素可能是海鲜食材的海腥味和火锅汤配合的不尽理想，倒是狮子桥有一家专做海鲜火锅的店，能做到海鲜味在浓郁的汤汁中突显而出，使人食用起来分外开胃顺口。
手边有足够的渍白菜，准备一些撇过油的排骨汤，及平菇、粉丝，来上一顿清爽型的东北酸菜火锅。
如果想尝一尝非“中国”风味的火锅，可在超市挑瓶味增，煎香葱段、牛肉片、配上白菜、蘑菇、蒟蒻丝，倒入味增和清水，焖煮一会，便是半汤半汁，可以视为火锅，亦可作为下饭菜的日式味增牛肉锅。
千姿万态的新潮火锅，对我不具任何的吸引力，一心只想返回正统的火锅世界，那蒸腾的热气确实可以驱掉心中不少的抑郁。虽然享用火锅，会使得食欲扩张，胃部变的像个“无底洞”似的。但或许火锅所带来的这种食的“放纵”，也正是使自己的人生不至于过度“失衡”的原因之一。
  
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11-15-2007 15:58
